荃湾正宗兰州拉麵 25年经验师傅主理 即叫即拉9款拉麵

时间:2020-08-02

一日之始在于晨,香港人的早餐大多是麵包配咖啡,而兰州人的早餐却是一碗热腾腾的拉麵。荃湾就有一间清真兰州牛肉拉麵小店,请来一班有20多年经验的师傅,功架十足,拉麵即叫即拉,配上以50斤牛骨熬製的汤底,用上有清真认证的牛肉,把正宗的兰州拉麵带到香港。

兰州拉麵即叫即拉 汤清味浓

清真兰州牛肉拉麵港人老闆吴先生,因为曾于大陆工作,结识了一班有20多年经验的师傅,把正宗的兰州拉麵带到香港。吴生提到正宗的兰州拉麵要有「 一清、二白、三红、四绿、五黄 」,清即汤要清,白即萝蔔,红即辣椒油,绿即香菜,黄即麵条。

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牛肉拉麵 $45如果未吃过兰州拉麵,吴生建议吃清汤拉麵或是最基本的牛肉拉麵,传统兰州牛肉麵的牛肉会较为薄,店子为迎合港人口味以加厚了牛肉片,牛肉清汤清醇好喝。
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可以在店内看到师傅即时拉麵,所有粉麵都由同一个麵糰製成,很考功架,相中师博正在拉「 毛细 」,麵条非常幼细。

店子主打牛肉麵及番茄鸡蛋麵,另外亦有新推出的冷麵选择。

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鸡蛋番茄刀削麵 $42刀削麵烟韧有咬口,有大量新鲜的番茄,味道清新酸甜,非常开胃。
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牛肉冷麵 $55店子陆续推出新的麵食,如牛肉冷麵,配如韭叶般粗幼的韭叶麵,吃起来烟韧有弹性,配汤的话更是滑如河粉般。

人手即製拉麵 即拉8至9款麵

店中设半开放式厨房,柯打一碗牛肉麵,就见师傅不疾不徐、几下手势就把麵糰拉成了粗幼均匀的拉麵,过程不用10秒。吴先生解释道:「 师傅可以拉出8至9款麵,包括拉麵、韭叶麵、三梭麵、毛细等,普通一碗拉麵的标準长度为60至62米,刀削麵则是35至38片。」话句未落,师傅就如变魔术般,又把另一个麵糰拉成了中间有坑纹的三梭麵,以150斤水烫过后,淋上以50斤牛骨熬製的汤底,铺上几块鲜牛肉及牛,便成了一碗美味的兰州拉麵。

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所有麵都是由同一个麵团製成。
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即叫即拉,师傅手艺纯熟,整个製作过程也不过十多秒。
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重叠拉十多下,麵条便开始成形。
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三两下手势便拉好,功架十足。
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拉好后便立即要灼熟,百五斤热水每次只能烫一碗麵。
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刀削麵的製法有点不同,要先压过。
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师傅把麵团削成刀削麵。
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刀削麵烟韧弹牙,带麵粉香。

西北小食 人手即包羊肉饺

小食方面推介羊肉饺子及肉夹馍,饺子每天人手包成,只只都饱满多汁;另外肉夹馍炸得金黄,夹着香口惹味的牛肉碎。

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肉夹馍 $25外皮炸得金黄香脆,馅料是牛肉碎、孜然粉、薯仔及洋葱碎,非常惹味。
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羊肉饺子 $58/12粒饺子也是现场人手包成,因为吃起来有肉汁,外皮厚实,馅料的羊肉富鲜味而不膻,吃完非常饱肚。
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羊肉饺子每天都由员工亲手新鲜包成。

最贴心的是有免费的红枣桂圆茶任斟唔嬲,更会为女士奉上一杯黑枸杞茶,养生又健康。另一卖点是店子有清真认证,选用了成本较贵的清真牛肉,教徒们又多一个地方放心开餐了!

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红枣桂圆茶一般的粉麵店最多只有暖水供应,这儿却有免费的红枣桂圆茶任斟,香甜好喝又养生。
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黑枸杞茶女士会有免费的黑枸杞茶喝,细心地用上50度的暖水沖泡,保留当中的营养,含有丰富的抗养化物。黑枸杞是自家製,喜欢的话可以买一瓶回家。
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店主吴先生 ,吴先生是难得的好老闆,笑言员工才是老闆,更坦言:「有时同事出错单,咪自 己食咗佢啰,小事啫!」小店就是通情达理,有人情味。
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店子也是一般粉麵店格局,有40个座位,枱与枱之间也有充足的空间,感觉不逼狭。

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清真兰州牛肉拉麵

地址:荃湾沙咀道283号地舖(显示地图)

电话:2770 8383

营业时间:星期一至日10am-10pm

备注:只收现金

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