爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

时间:2020-07-23

韩式辣白菜

爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

用料1 新鲜大白菜
大蒜4杯生姜1杯梨1个白萝蔔丝3杯韭菜2杯用料2 (辣椒酱材料)泡菜用辣椒粉7杯细盐¼杯糖¾杯味素一杯底虾酱½杯糯米粉½杯清水4½杯粗盐(一棵白菜配1-1.5杯粗盐,另浸泡用盐水需要2-3杯粗盐)韩式辣白菜的做法1 

    白菜选取新鲜紧实的,去除外面的不好的叶子,不用洗直接切开。注意切白菜的方法:从根部切一刀然后用两手将其掰开而不是自上而下的完全切开,这样可以尽量保证下面的叶子不会被切碎。另外,如果白菜比较大棵,为了更好的入味,在掰开的每半棵白菜的根部再切7-8厘米长的一刀。一棵白菜配约1-1.5杯的粗盐,均匀涂抹在白菜上进行第一步的腌制

    爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

    取足够装下白菜的容器,接入约至容器二分之一多的清水,将粗盐放入清水内融化成为盐水,然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中,期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就注意调整一下白菜的摆放,使其均匀浸泡在盐水中;大概16-24小时后白菜会变得蔫软

韩式辣白菜的做法2 

    用粗盐腌至蔫软的白菜,在流水下清洗一遍,然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥水1-2个小时

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    大蒜和生姜用压蓉器压成蒜蓉和姜蓉备用

    将泡菜用辣椒粉7杯,细盐¼杯,糖¾杯,味素一杯底倒入足够大的容器内拌匀;(看见我用的量杯了吗?就是买电饭煲送的那种圆形塑料杯子,杯侧面标有¼、¾、½)

    耨米粉加清水拌匀后,小火加热不停搅拌加热至稍微浓稠(如图:用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹)

    趁热将(4)倒入(3),并马上搅拌均匀

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    将蒜蓉、姜蓉继续倒入,搅拌均匀

    将剩余材料:梨丝、白萝蔔丝、韭菜段、虾酱全部加入拌匀即为泡菜用辣椒酱。(鱼露也是这个时候加入,这些量大概家20毫升左右)

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    戴上一次性手套,将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上,夹层也要注意涂抹均匀。摆入可存放泡菜的容器内,腌制20天即可食用

    食用的时候可以用厨房剪刀将辣白菜剪成需要的大小,或者用刀在案板上切开也可以

小贴士

1.辣椒粉真的很重要,四川或者湖南产的辣椒粉可能有其独特辣味和香味,但着实不适合腌制泡菜,口感和色泽都会不同;粗盐在菜市场可能更容易买到; 
2.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材质,我买了一个特百惠专用的泡菜箱;
3.腌辣白菜时的室温不宜过高,在10度左右比较合适,如果屋子里比较热,建议装入密封盒内放冰箱腌制; 
4.关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量,已经有实验表明,腌制菜品达到20天的时候就基本为0了,可以放心食用! 
5.正宗韩式泡菜还是要腌整棵的,起初我打算用切碎的白菜腌,并没有考虑到碎白菜的切面较多,腌制后出水量会过多而影响味道的问题,后来经万万提醒,恍然大悟。。要好吃,必须腌整棵的!

韩式蜜汁小鱼乾

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用料  小鱼乾1/2杯酱油2茶勺蜂蜜1茶勺蒜2瓣,压成蒜泥姜1小块,擦成姜茸韩国辣椒面1/2茶勺白芝麻1茶勺油1大勺韩式蜜汁小鱼乾的做法  

    小鱼乾洗乾净,用厨房用纸擦乾水

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    锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火

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    爆香后倒入小鱼乾,略炒

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    加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟

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    下辣椒面和白芝麻

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    炒至汤汁收干,起锅盛盘

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韩国妈妈的拿手菜--辣烤排骨

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用料  肋排或鸡腿2斤姜一小块切末大蒜一小瓣切末韩国辣酱8勺麦芽糖稀(可用蜂蜜)4勺糖4勺酱油1勺麻油2勺胡椒粉少许韩国妈妈的拿手菜--辣烤排骨的做法  

    所有调料和肉放进大塑封袋。排出空气封口。捏啊捏按摩肉肉。让所有的肉都均匀地裹上调料
    图上是韩国麦芽糖稀,可用蜂蜜代替

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    放进冰箱腌制过夜

    第二天用筷子或钳子夹出肉,放上铺好锡纸的烤盘。酱汁不要丢。
    如果用带皮的肉类(比如鸡腿),皮朝下。
    200度20分钟

    翻身。皮朝上。抹上一层酱汁,继续烤到表皮略焦。大约20-30分钟

小贴士

1. 辣酱建议买进口的。在国内的时候TB订过一次。味道大失所望。
2. 用一个尺寸的勺子按8:4:4:1:2调料。最后才不会错
3. 烤鱼的话加入很多很多很多葱。加成葱酱的感觉

韩式辣酱炒鱿鱼

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用料  鱿鱼1条洋葱1/2个大蒜3瓣姜2片韩式辣椒酱3大勺料酒3大勺盐1/2小勺糖1小勺胡椒粉少许熟白芝麻少许韩式辣酱炒鱿鱼的做法  

    鱿鱼去除表面的膜和内脏,洗凈后竖向切成细条备用

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    洋葱(1/3切末、2/3切丝),大蒜、生姜切末

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    鱿鱼加入料酒、韩式辣椒酱、盐、糖、胡椒粉和洋葱末、蒜末、姜末拌匀腌制2小时以上入味

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    热锅倒油烧热,将洋葱丝放入煸炒出香味

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    再将腌制好的鱿鱼和所有腌料一起倒入锅中大火快速翻炒

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    最后起锅时撒上熟的白芝麻增添香气

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    上桌

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小贴士

1、鱿鱼身体部分竖向切条,炒的时候会自然捲起,当然也可以横着切圈或者刀工厉害的话切成十字花刀也很漂亮。 
2、鱿鱼在製作过程中,不太容易入味,所以最好能多腌制几个小时。腌制的时候记得要放入冰箱冷藏保存。 
3、鱿鱼很容易炒老,所以要大火快炒才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。 
4、韩式辣椒酱颜色看起来很火爆,其实辣度倒还好,喜欢吃辣的可以在爆香洋葱的时候加几个干辣椒一起煸炒让辣味更足。

春川辣炒鸡排 

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用料  【材料】
鸡腿3个捲心菜半个白洋葱半个红萝蔔半根年糕200g【腌料】
韩国辣酱2汤匙芝麻油2茶匙生粉1茶匙姜蓉1茶匙蒜蓉1茶匙【调味】
芝麻油2茶匙韩国辣酱1汤匙辣椒粉1茶匙生抽1茶匙盐适量春川辣炒鸡排的做法  

    準备工作1. 
    捲心菜切小块。红萝蔔切薄片。洋葱切小块。

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    準备工作2.鸡腿去骨,放在清水里浸泡2个小时。去除冰鲜味和腥味。一个鸡腿切成6大块,用腌料抓匀腌制30分钟。

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    平底锅烧热,加入芝麻油和鸡腿肉炒香。

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    加入捲心菜,洋葱,红萝蔔,年糕一起中火翻炒。 *蔬菜就会出水,所以不用额外的添加水份了。

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    蔬菜变软之后加入韩国辣酱,辣椒粉炒匀。 
    尝一下味道,如果不够味,再加生抽和盐调味。韩国辣酱味道浓郁,一般都已经够味的了。

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    翻炒至年糕变软,收干汁水,撒些芝麻即可关火。

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    开吃!!

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小贴士

1.如果一家人一起吃,可以放在电磁炉上,边炒边吃。热辣辣的。 
2.吃剩下的菜可以加一碗剩米饭进去炒匀,也很好吃,一点都不浪费。

韩式煎豆腐

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用料  豆腐5片鸡蛋1只盐
鸡粉
小葱
熟芝麻
酱油


韩式煎豆腐的做法  

    将豆腐切成一厘米厚的方片

    鸡蛋打散,放入少许盐和鸡粉

    将豆腐裹上蛋液下油锅煎至金黄色捞出备用

    将少许酱油,少许糖,少许醋,少许盐调成汁备用(作料不必很苛刻分量,只要根据自己的口味来调就好)

    在调好的酱汁里面放入小葱花和熟芝麻

    将煎好的豆腐沾着酱汁吃就可以啦

小贴士

很简单易学的餐前小吃喔~1

大酱汤

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用料  牛肉
豆腐
金针菇
蛤蜊
西葫芦
土豆
豆芽
大蒜
青椒
洋葱
大酱
辣椒酱
淘米水

大酱汤的做法  

    买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐凈沙子备用

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    西葫芦洗凈切片、豆腐用盐水泡过后切块

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    洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎

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    豆芽清洗乾净后择去底部,土豆洗凈去皮后切片,金针菇洗凈去根部

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    锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒

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    牛肉变色

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    加入洋葱丝爆香

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    等到洋葱变软后,将牛肉洋葱刬出备用

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    将第二遍的淘米水倒入锅中

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    加入3小勺大酱

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    加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火

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    水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开

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    加入豆腐和西葫芦

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    等到锅再次烧开后,放入金针菇

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    将事先炒好的牛肉放入锅中

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    加入青椒和蒜末

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    锅子再次烧开后,将吐凈沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可

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小贴士

1、在放蛤蜊的水中滴几滴油,蛤蜊更容易吐凈沙子 
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好,可以放入蘑菇或是香菇,以及其他时令蔬菜 
3、如果不放牛肉的话,所有原料可以直接在石锅里炖熟,直接上锅省去了刷锅的麻烦,懒人必备 
4、让酱汤更浓郁的关键就是:加入第二遍的乾净淘米水,这个味儿正,不是清水做得出来的,其实淘米水真的很有营养,可是惯有的生活习惯,让这种营养被我家花草享用了 
5、比较难煮的土豆、豆腐什幺的要先放,其他容易熟的后放,最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了,过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老,不鲜嫩

韩式炒鱼糕 

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用料  鱼糕
辣椒(图中为墨西哥的一种,一定有辣味)
洋葱


韩式辣酱
韩式大酱
生抽

蚝油
韩式炒鱼糕的做法  

    把鱼糕切小片,洋葱随便剁小,蒜葱切粒,辣椒切片

    开火放油,将鱼糕片放进去煎至两面大概金黄(因为比较翻不均匀,大部分金黄即可,切忌煎焦)

    同时,取碗,混合适量的大酱,辣酱,少许糖,少许生抽,少许蚝油(看口味定 辣酱多于大酱)最后加入少许水搅拌

    将煎的差不多的鱼糕取出

    有余油的话(没的加油),放入全部的洋葱,辣椒,一半的葱和蒜爆香,随后加入混合酱(步骤3)煸香

    待香气飘出,倒入鱼糕混合均匀,翻炒,可以再加点水,放入另一半的蒜和葱翻炒(尝味道,淡了加盐或生抽,咸了就多吃几口饭☺️)

    装盘,完成

小贴士

1. 煎鱼糕的时候要中火,注意不要煎焦

韩式炸鸡配啤酒(内含两种酱汁做法) 

爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

用料  a.鸡块1kga.盐1tspa.黑胡椒碎1tspa.生姜粉(可用生姜末代替一小撮a.牛奶30mla.不用牛奶的可用料酒代替(不要两个都加2tspb.土豆澱粉1.2dlb.中筋粉(普通麵粉0.6dlb.糯米粉0.6dlb.小苏打1tspb.鸡蛋1个c.番茄酱0.6dlc.韩式辣椒酱0.6dlc.玉米糖浆3tbspc.酱油1tbspc.蒜末4瓣蒜的量c.洋葱细末1tbspc.色拉油½ tbspc.芝麻1tbspd.去籽的干红辣椒8个d.熟花生一把d.酱油50mld.玉米糖浆100mld.苹果醋/米醋1tbspd.黄芥末酱1tbspd.brown sugar(可不加)1tbspd.蒜末4瓣蒜量d.芝麻1tbsp韩式炸鸡配啤酒(内含两种酱汁做法)的做法  

    鸡块洗凈,用牙籤使劲戳洞(为了入味)

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    拌上盐,黑胡椒碎,生姜末(或生姜粉),牛奶(或料酒加蒜末),放冷藏腌制几小时(时间越久越入味)

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    取出鸡块拌b料的粉

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    鸡块要拌匀粉末

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    小深锅放油,什幺时候可以炸呢?当把鸡块放进去,油刺啦冒大量泡泡的时候。

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    中大火炸十分钟后捞起滤干(鸡腿十分钟,鸡翅时间减半)

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    滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟(同样,鸡腿十分钟,鸡翅时间减半)

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    c.韩式辣酱的炒制,小火加热平底锅,加入油,蒜末,洋葱细末

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    c.韩式辣酱版:待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱,韩式辣酱,酱油,糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块。

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    c.韩式辣酱版:将鸡块均匀沾裹酱汁,然后撒上芝麻就成了。

    爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

    d.糖醋版:小火热锅,倒入油,蒜末,和去了籽的辣椒(剪碎),炒香。

    爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

    d.糖醋版:倒入酱油50ml,玉米糖浆100ml,黄芥末15ml,米醋(或苹果醋)15ml,觉得甜度不够可再加红糖1tbsp

    爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

    d.糖醋版:搅拌加热至酱汁冒泡,撒入一把花生,稍微搅匀(花生可在炸油里过一下)

    爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

    d.糖醋版:倒入鸡块,将鸡块裹匀酱汁,撒芝麻盛起。

    爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

小贴士

韩式炸鸡的做法类似与东北的锅包肉,都是先炸后渍。而它腌制的味道不重是因为酱料的味道很足。 

辣白菜炒饭

爱吃韩国料理吧?外面吃都好贵 这里有10种正宗的韩国料理做法

用料  辣白菜几片米饭
鸡蛋1个发酵辣白菜时析出的汤汁
洋葱适量辣白菜炒饭的做法  

    摊鸡蛋皮

    辣白菜,洋葱,鸡蛋皮都切碎

    锅中入少量油,煸炒洋葱碎直到出香味

    放入米饭一起翻炒一会儿

    倒入辣白菜和辣白菜汤汁继续翻炒

    调入糖,辣白菜汤汁有鹹味,盐一定要少放,不放也可

    放入蛋皮翻炒均匀即可

小贴士

大喜大的王师傅说,韩餐讲究甜辣,所以辣白菜炒饭中,盐可以少放或不放。 
韩国人比较中意吃洋葱,所以应用洋葱代替我们平时吃的大葱。

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