健康吃汤圆~充满营养不发肥

时间:2020-06-18

冬至为国人传统节气之一,习俗上会吃汤圆象徵团圆与喜气,且象徵长一岁了。传统汤圆为圆糯米製品,如何提升汤圆营养价值,可于糯米之外增加健康食材,如蕃薯、山药、南瓜、紫米、芝麻、花生、蔬菜等。 ●健康汤圆在这边! ˙改良汤圆的皮和馅:例如可以将芝麻粉、花生粉当内馅,以圆糯米、蕃薯、山药、南瓜、紫米为外皮。这些食材含一些重要营养素,其含量由多渐减排序略述于下,膳食纤维:黑芝麻粉、花生酱、黑糯米、芋头、南瓜、甘薯、圆糯米,维生素A:为甘薯、南瓜、芋头、黑糯米,维生素E:花生酱、黑芝麻粉、黑糯米、圆糯米,维生素B1:黑糯米、黑芝麻粉、南瓜,维生素B2:黑芝麻粉、黑糯米,维生素B6:花生酱、黑芝麻粉、黑糯米、圆糯米。 ˙汤圆外皮:将圆糯米或紫米洗净浸冷水4小时以上经研磨机或调理机研磨脱水即可或直接购买已脱水之米浆或买乾糯米粉加适量热开水拌匀后揉成糰,蕃薯蒸熟趁热捣碎加入糯米粉揉成蕃薯汤圆,山药、南瓜、芋头也是相同作法。 ˙内馅:可将芝麻或是花生粉混入油脂,以植物油替代猪油或椰子油,搓成一粒粒的小圆球,也可以绞肉、红葱头酥、太白粉、盐、麻油、白胡椒粉调匀为内馅。一个外皮包一个内馅及为一个汤圆,可随喜好搭配,增加营养素摄取。 ˙汤:以香菇、芹菜末、少量绿色蔬菜、胡萝蔔丝为鹹汤材料,也可以花茶水,甜汤为汤底。 ●营养师小叮咛 汤圆的热量不容忽视,二十粒无馅小汤圆、两粒芝麻汤圆、两粒紫米汤圆、两粒花生汤圆,都是大约半碗饭的热量,糖尿病患者吃了汤圆就要减少饭的摄取且以『代糖』替代『糖』,避免影响血糖,心血管疾病者食用鹹汤圆时选择以植物油为内馅油脂的较佳。本文作者:行政院卫生署台北医院 营养科 黄道媛主任

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